O istarskom pršutu

Istarski pršut je autohtoni istarski specijalitet koji se na prostoru Istre proizvodi još od 16. stoljeća. To je trajni suhomesnati proizvod od svinjskog mesa, bez potkožnog masnog tkiva i bez kože, podvrgnut procesima sušenja i zrenja koji traju između 12 i 24 mjeseca. Sušenje se odvija na zraku, bez dimljenja. Njegova specifična obrada uključuje soljenje čistom krupnom morskom soli, prešanje i tretiranje smjesom papra, češnjaka i mirodija (lovor, ružmarin). Tijekom sušenja, pršut prekrije plemenita plijesan što mu daje karakterističan okus i miris.

Istarski pršut zaštićen je europskom oznakom izvornosti. To znači da jedino oni pršuti koji su pozitivno ocijenjeni od strane certificirane institucije mogu dobiti žig, što potrošačima garantira kvalitetu i izvornost. Područje proizvodnje istarskog pršuta obuhvaća dio područja istarskog poluotoka (slovenski dio Istre i Istarsku županiju), u koji nisu uključeni otoci.